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24 novembre 2017
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Gnocchi al sugo d'anatra muta


Esiste un certo tipo di anatra che non emette suoni e per questo viene definita anatra muta. Questo tipo di palmipede ha un particolare sapore che si accompagna bene con gli gnocchi di patate.

Ingredienti per 6 persone:

  • Kg.1 di carne di anatra muta pulita e tagliata a pezzi e le sue rigaglie
  • Gr.100 di lardo
  • N.3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Kg. 1 di polpa di pomodoro
  • N.1 cipolla
  • N.1 gambo di sedano
  • N.1 carota
  • L.1/4 di vino bianco secco
  • 1 mazzetto di alloro
  • Pecorino grattuggiato
  • Sale e pepe


  • Preparazione:

    Come prima cosa preparare e lavare le rigaglie dell'anatra muta: polmoni, cuore, trachea, reni ed esofago. Ridurle a piccoli pezzi e metterle da parte. Preparare poi il battuto tritando la cipolla, il sedano e la carota e farlo soffriggere in una casseruola con l'olio e il lardo.
    Rosolare brevemente prima i pezzi d'anatra muta, poi aggiungere le rigaglie tritate, il mazzetto di alloro e il sale. Lasciare insaporire il tutto e quando i pezzi di carne appariranno ben rosolati bagnarli con il vino bianco.
    Quando sarà evaporato aggiungere la polpa di pomodoro, regolare il sale e far sobbollire a fiamma bassissima per circa due ore. Nel frattempo preparare gli gnocchi e poco prima di cuocere la pasta togliere i pezzi di anatra dal sugo, disporli in un piatto da portata e lasciarli al caldo.
    Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli quando saliranno in superficie. Condirli il più velocemente possibile con il sugo, aggiungere una macinata di pepe fresco, abbondante pecorino grattuggiato e portarle immediatamente a tavola.
    Servire l'umido dell'anatra come secondo piatto.

     
      ricetta raccolta da Atanasio  
      © 2004-2017 Spirito Cagliese v.1.0

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